मधुमेह के लिए आहार बिल्कुल आवश्यक है! कई लोग इस बीमारी को सामान्य सर्दी की तरह ही हल्के में लेते हैं। 
लेकिन, दुर्भाग्य से, यह एक गंभीर बीमारी है जिसके साथ आपको कुछ नियमों के अनुसार जीने की जरूरत है।
मधुमेह क्या है?
इस बीमारी में मानव शरीर इंसुलिन का उत्पादन या पहचान करना बंद कर देता है। यह सबसे महत्वपूर्ण हार्मोन है जो हमारे अंदर होने वाली कई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है। ऐसा तब होता है जब बीमारी का इलाज दवाओं से नहीं किया जाता है और मधुमेह आहार का पालन नहीं किया जाता है, जो इस बीमारी से पीड़ित व्यक्ति के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है। आपको इस आहार के बारे में स्पष्ट रूप से जानना होगा, इसके प्रत्येक सिद्धांत का पालन करना होगा। लेकिन मधुमेह के लिए आहार संबंधी विशेषताएं भी हैं। वे रोग के प्रकार, रोगी की उम्र, चाहे वह बच्चा हो, गर्भावस्था के दौरान महिला हो, अधिक वजन वाला व्यक्ति हो या बुजुर्ग व्यक्ति हो, पर निर्भर करते हैं।
प्रथम प्रकार
उसे इंसुलिन पर निर्भर कहा जाता है। मधुमेह मेलेटस इस प्रकार के केवल 20% रोगियों में होता है। यह बहुत कम उम्र में ही प्रकट हो जाता है, क्योंकि यह अधिकतर वंशानुगत रूप से फैलता है। यह पिछले संक्रमणों से हो सकता है, खासकर जब इस बीमारी की संभावना हो। इस रोग की शुरुआत अचानक होती है। इसके साथ लगातार प्यास लगना, पसीना आना और यहां तक कि वजन भी कम हो जाता है। इस रोग से मोटापा नहीं होता है और यदि आप सही उपचार नहीं करेंगे तो यह रोग और अधिक विकसित हो जायेगा।
दूसरा प्रकार
इसमें मधुमेह के 80% मरीज़ शामिल हैं। ये लोग इंसुलिन का उत्पादन करते हैं, लेकिन शरीर द्वारा खराब या पहचाना नहीं जाता है। ऐसे रोगियों के लिए मधुमेह मेलेटस के लिए आहार बिल्कुल आवश्यक है। इस प्रकार में मोटापा, अधिक वजन, अधिक खाना और खराब पोषण यानी अस्वास्थ्यकर जीवनशैली जीने की प्रवृत्ति वाले लोग शामिल हैं। यदि आप मधुमेह के लिए आहार का पालन नहीं करते हैं, तो इंसुलिन पर निर्भर स्थिति विकसित हो सकती है। यही वह क्षण है जब इंसुलिन को कृत्रिम रूप से प्रशासित करना आवश्यक हो जाता है।
यह अवस्था 35 वर्ष की आयु के बाद विकसित होती है, क्योंकि रोग प्राप्त हो जाता है। रोग व्यावहारिक रूप से प्रारंभिक अवस्था में प्रकट नहीं होता है। यह बहुत धीरे-धीरे, चुपचाप और अगोचर रूप से विकसित होता है। रोग का कोर्स हमेशा स्थिर रहता है, कोई अचानक परिवर्तन नहीं होता है। इस रोग में मोटापा लगभग हर मामले में होता है; इंसुलिन का उपयोग केवल कुछ मामलों में ही होता है। यह वह प्रकार है जिसे मधुमेह के लिए आहार की आवश्यकता होती है।
मधुमेह के लिए आहार के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?
बहुत से लोग सोचते हैं कि कोई बच्चा इस बीमारी का शिकार नहीं हो सकता। हालाँकि, यह राय गलत है। अपने बच्चे को मधुमेह से बचाने के लिए आपको उसके आहार पर नजर रखने की जरूरत है। शिशु के लिए मिठाइयाँ, आटा, पके हुए सामान और वसायुक्त भोजन अधिक खाना असंभव है। उसे चिप्स और सोडा (अत्यधिक मीठा, जैसे कोका-कोला) का सेवन सीमित करें। आख़िरकार, ऐसे उत्पादों की अधिकता ही मधुमेह के विकास का कारण बन सकती है। इसलिए, मधुमेह के लिए अपनाए जाने वाला आहार स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा।
आहार में शामिल उत्पादों से लीवर, किडनी, पेट, आंतों और हृदय पर बोझ नहीं पड़ना चाहिए। यहां तक कि मधुमेह के लिए एक विशेष आहार भी विकसित किया गया है, इसे "तालिका संख्या 9" कहा जाता है। प्रत्येक रोगी के लिए, डॉक्टर अपना आहार स्वयं चुनता है, जिसका बिना किसी असफलता के पालन किया जाना चाहिए।
टाइप 1 मधुमेह के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ
यदि किसी विशेषज्ञ ने यह निर्धारित किया है कि आपको टाइप 1 मधुमेह है, यानी इंसुलिन पर निर्भर, तो आपको निम्नलिखित खाद्य पदार्थ खाने चाहिए:
- बहुत सारी सब्जियाँ। यह आवश्यक है भले ही आपको पालक या केल वास्तव में पसंद न हो। मधुमेह रोगी को अपनी मेज पर हमेशा ताजी, उबली हुई या सलाद के रूप में सब्जियाँ रखनी चाहिए।
- फल, केवल खट्टे। ये खट्टे फल, खट्टे सेब, शायद कीवी हैं। किसी फल में जितना अधिक एसिड होता है, वह मधुमेह रोगी के लिए उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है।
- उबला हुआ चिकन और बटेर अंडे. उन्हें नरम-उबली अवस्था में लाना बेहतर है ताकि उनमें अधिक पोषण तत्व बने रहें। यदि आपको अंडे पसंद नहीं हैं, तो आपको अपनी नाक पकड़कर दिन में कम से कम एक अंडा खाना होगा।
- पास्ता और अनाज दलिया. यह आपके भोजन में अवश्य शामिल होना चाहिए, भले ही आप अनाज के शौकीन न हों। इन्हें दूध में उबालें, चाहें तो मक्खन भी मिला सकते हैं. ये तो बस आपके स्वाद की बात है, लेकिन दलिया और पास्ता का सेवन जरूर करना चाहिए.
- ख़मीर उत्पाद. इन्हें खाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। यदि आप ब्रेड नहीं खाते हैं, तो आप फार्मेसी से यीस्ट की गोलियाँ खरीद सकते हैं। वे पाई और बन्स की जगह ले लेंगे।
- टमाटर का रस. लेकिन बहुत कम ही लोग ऐसे होते हैं जिन्हें यह उत्पाद पसंद नहीं आता। आप इसे नियमित ताजे टमाटरों से बदल सकते हैं। इस लाल सब्जी में मौजूद तत्व न केवल मधुमेह रोगियों की मदद करते हैं, बल्कि आपकी आत्माओं को भी ऊपर उठाते हैं! बात यह है कि टमाटर में तथाकथित आनंद हार्मोन होता है!
- चाय। आपको इसे खूब पीना है, लेकिन बिना चीनी के। कड़वाहट दूर करने के लिए बस पेय में दूध मिलाएं। मधुमेह रोगियों को दूध और चाय पीनी चाहिए।
- पानी मधुमेह रोगी के आहार का एक अभिन्न अंग है। आपको दिन में ढेर सारा पानी पीना चाहिए, कम से कम 6 गिलास। चूंकि बीमारी के इस स्तर पर तरल पदार्थ की लगातार लालसा होती है, इसलिए पानी की इतनी मात्रा कोई समस्या नहीं बननी चाहिए।
यदि आपको टाइप 1 मधुमेह है तो आपको क्या नहीं खाना चाहिए?
मधुमेह के लिए आहार में न केवल आवश्यक खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, बल्कि उनमें से कुछ के सेवन पर भी प्रतिबंध होता है। आइए विचार करें कि ऐसे लोगों को क्या त्यागना होगा।
- सभी चॉकलेट उत्पाद. अगर आप मीठे के शौकीन हैं तो भी आपको चॉकलेट छोड़नी होगी। मधुमेह के साथ, सभी चीनी और सभी मिठाइयाँ मेनू से लगभग पूरी तरह से हटा दी जाती हैं।
- शहद को भी हटा देना चाहिए. मूलतः, यह स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन मधुमेह के लिए नहीं। बिना मीठा स्वाद मिलाए चाय पीना सीखें। आप स्वीटनर किसी स्टोर से, या इससे भी बेहतर, किसी फार्मेसी से खरीद सकते हैं। यह आपको शुगर-मुक्त आहार की आदत डालने में मदद करेगा।
- आहार में सूअर की चर्बी मौजूद नहीं होनी चाहिए। गोमांस, मछली और चिकन, लीन पोर्क खाना शुरू करें। नमकीन, स्मोक्ड और उबली हुई चरबी का सेवन पूरी तरह से खत्म कर दें। ऐसे उत्पाद का सेवन अपने आप में हानिकारक है, और मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए दोगुना हानिकारक है!
- सरसों के शौकीनों को इस मसाले को अलविदा कहना होगा. अगर आप इसे ब्रेड और मीट पर फैलाने के आदी हैं तो आपको इस आदत से बाहर निकलना होगा। केचप मदद करेगा! इसे ब्रेड, पास्ता और मीट पर रखें. इससे आपको सरसों की लत से छुटकारा मिल जाएगा।
- ऊपर लिखा था कि आपको वो खाद्य पदार्थ लेने की ज़रूरत है जिनमें खमीर हो। यह पके हुए माल पर लागू नहीं होता. बटर आटा और खमीर आटा के बीच एक बड़ा अंतर है। ख़मीर ठीक है, मक्खन नहीं!
- अंगूर और किशमिश को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और चीनी होती है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए हानिकारक है। यहां तक कि अगर आप किसी दक्षिणी शहर में रहते हैं जहां बहुत सारे अंगूर हैं, तो भी आपको इसे छोड़ना होगा।
- मसालेदार भोजन और व्यंजनों को भूलना होगा। टाइप 1 मधुमेह के लिए गर्म मिर्च, सिरका और अन्य गर्म मसालों से संबंधित सभी चीजें मेज और आहार से अनुपस्थित होनी चाहिए। बेशक, ऐसे समृद्ध स्वाद के आदी व्यक्ति को भोजन शुरू में नीरस और बेस्वाद लगेगा। लेकिन समय के साथ आपकी स्वाद कलिकाएं इसकी आदी हो जाएंगी और आप ऐसा खाना खाना शुरू कर देंगे।
- नमकीन खाद्य पदार्थों और नमक को भी बाहर करना होगा। यहां अभ्यस्त होना अधिक कठिन होगा, लेकिन आपको करना होगा। नमक रहित आहार अपनाने वाले बहुत से लोग कहते हैं कि केवल पहले सप्ताह ही कठिन होते हैं, और फिर आपको इसकी आदत हो जाती है। उन्हें यह भोजन नमक मिले भोजन से भी अधिक स्वादिष्ट लगता है। दरअसल, प्रकृति का इरादा था कि हर चीज़ शुरू में नमक के बिना स्वादिष्ट हो; यह अपने मूल स्वरूप में ही पर्याप्त है। यह वे लोग थे जिन्होंने खुद ही नमक डालना शुरू कर दिया और अधिक से अधिक नमक खाने के आदी हो गए।
यदि आपको टाइप 2 मधुमेह है तो आपको क्या नहीं खाना चाहिए?
इस बीमारी में, आहार उपचार और यहां तक कि पूर्ण जीवन बनाए रखने का आधार है। बीमारी के पाठ्यक्रम को कम करने के लिए, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के लिए आहार टाइप 1 की तुलना में अधिक सख्त होना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मेनू भयानक होगा। मधुमेह के साथ आहार का पालन करने के लिए, आपको कई खाद्य पदार्थों को बाहर करना होगा।
- सॉसेज और सॉसेज. आपको इन व्यंजनों को उनकी गुणवत्ता की परवाह किए बिना अस्वीकार करना होगा। महंगे प्राकृतिक सॉसेज और सस्ते सॉसेज, जहां व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, दोनों को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। कई लोगों के लिए, यह एक वास्तविक त्रासदी होगी, शरीर के लिए आतंक। लेकिन अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं तो आप इसे नहीं छोड़ेंगे।
- कोई भी चीज़ जिसकी तैयारी में मार्जरीन शामिल है, अब आपके स्वास्थ्य का दुश्मन है। इसके साथ पास्ता का मसाला न डालें; अपनी मेज से सभी मार्जरीन आधारित खाना हटा दें।
- खट्टा क्रीम, केवल वसायुक्त। इस उत्पाद को अपने आहार से हटा दें। कम वसा की आदत डालें, या इसके बारे में पूरी तरह से भूल जाएँ। मधुमेह रोगियों के लिए खट्टी मलाई हानिकारक होती है। जब भी आपकी नज़र इस उत्पाद वाले डिस्प्ले केस पर पड़े, तो याद रखें कि यह आपके लिए हानिकारक है!
- मछली, लेकिन सभी मछलियाँ नहीं, केवल वसायुक्त मछलियाँ। सैल्मन, सैल्मन, मैकेरल और अन्य वसायुक्त मछली को पूरी तरह से बाहर कर दें। ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें आप खा सकते हैं, जैसे पोलक या फ़्लाउंडर। ये स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछलियाँ हैं जो सस्ती हैं।
- धूम्रपान की गई सभी चीजें आपकी मेज से निकल जानी चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य में बाधा न पड़े। अगर आप स्मोक्ड मीट के शौकीन हैं तो आपको अपना स्वाद बदलना होगा। यह बहुत मुश्किल होगा, लेकिन आपको खुद पर काबू पाना होगा। याद रखें कि स्वास्थ्य स्मोक्ड मांस या मछली के टुकड़े से अधिक महत्वपूर्ण है। सॉसेज के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं।
- क्रीम भी अब आपका उत्पाद नहीं है. पियें और अपने व्यंजनों में दूध डालें, लेकिन क्रीम नहीं। जब आप स्वयं इसके लिए प्रयास करते हैं तो वे आपके स्वास्थ्य को कमजोर कर सकते हैं।
- सभी पागल. वे अधिकांश बीमारियों के लिए उपयोगी हैं, लेकिन मधुमेह एक अपवाद है। नट्स से बचने का सबसे आसान तरीका यह है कि वे व्यंजन तैयार करने का आधार नहीं हैं और आपके दैनिक आहार का हिस्सा नहीं हैं।
- शहद को भी पूरी तरह हटा दीजिये. यह मिठास अब आपके लिए हानिकारक है, अच्छी नहीं। सर्दी-जुकाम होने पर भी इसे याद रखें, जब आप शहद की मदद से ठीक हो सकते हैं। आख़िरकार, एक का इलाज नहीं किया जा सकता, लेकिन दूसरे को अपंग नहीं किया जा सकता।
- सोडा और नींबू पानी को आसानी से जूस और फलों के पेय से बदल दिया जाता है। जब आपको स्वादिष्ट पेय चाहिए तो इसे याद रखें। उन सभी पेय पदार्थों से बचें जिनमें परिरक्षक और बहुत अधिक चीनी होती है। इन पेय पदार्थों को छोड़ना आसान है। अधिक खनिज स्थिर पानी पिएं, रस स्वयं निचोड़ें और इसमें चीनी न मिलाएं।
- जाम की भी इजाजत नहीं, लेकिन क्यों? क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। यदि आपने सर्दियों के लिए यह काढ़ा खूब बनाया है, तो इसे अपने पड़ोसियों, बच्चों और पोते-पोतियों को दें, अपने सभी रिश्तेदारों को भी खिलाएं, लेकिन इसे खुद न खाएं। मधुमेह वाले व्यक्ति के लिए यह वास्तव में हानिकारक है।
- सभी सूखे मेवे मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक होते हैं। यह फिर से कार्बोहाइड्रेट और चीनी के कारण होता है। ताजे फलों में सूखे की तुलना में ये तत्व कम होते हैं। ताजा जामुन और फलों से कॉम्पोट बनाएं ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।
- आलू की मात्रा सीमित ही होनी चाहिए। आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। इसे सूप में खाएं; सप्ताह में एक बार आप तले हुए, मसले हुए या उबले हुए आलू खा सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, आपको इस सब्जी का सेवन सीमित करना चाहिए।
- सभी मादक और मादक पेय पदार्थों से पूरी तरह से परहेज किया जाना चाहिए। मधुमेह के लिए आहार शराब को बर्दाश्त नहीं करता है। भले ही यह बीयर की कैन हो, फिर भी यह असंभव है। छुट्टियों में, आप एक गिलास कॉन्यैक या वोदका खरीद सकते हैं, लेकिन आहार में वाइन और बीयर बिल्कुल भी मौजूद नहीं होनी चाहिए।
- पके हुए माल, मीठे उत्पाद। इसे भी हटाने की जरूरत है. बन्स और फूली हुई ब्रेड को छोड़ना आपके लिए कितना भी कठिन क्यों न हो, आपको यह करना ही होगा। दुकान से रोटी खरीदें; यह आपको सामान्य रोटी के बिना खाने में मदद करेगा। मधुमेह रोगियों के लिए विशेष कुकीज़ हैं जिनके साथ आप चाय पी सकते हैं।
- मीठा पेय. हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं कि चाय में चीनी नहीं मिलानी चाहिए। यही बात बिल्कुल सभी पेय पदार्थों पर लागू होती है! दुकानों से जूस न खरीदें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी और संरक्षक होते हैं। जूसर खरीदना और घर पर जूस बनाना बेहतर है। इसे संतरे, खट्टे सेब और गाजर से बनाया जा सकता है। ऐसे जूस आपके लिए फायदेमंद होंगे, नुकसानदेह नहीं.
टाइप 2 मधुमेह रोगी क्या कर सकते हैं?
हमने उन सभी खाद्य पदार्थों का वर्णन किया है जिनका मधुमेह के लिए आहार में सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इन्हें ख़त्म करके ही आप दवाओं के बिना अपने स्वास्थ्य को गुणात्मक रूप से बनाए रख पाएंगे। लेकिन कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें मधुमेह रोगियों को खाना ही चाहिए।
- गाजर। इसका जूस बनाएं, इसे ताजा कुतरें, इसे उबालकर सलाद और साइड डिश में डालें।
- पत्ता गोभी। इस हरी सब्जी की बहुत सारी रेसिपी हैं! आप कच्ची पत्तियों को चबा सकते हैं, उन्हें सलाद में काट सकते हैं, और यहां तक कि उन्हें दुबले मांस के साथ पका भी सकते हैं। पत्तागोभी किसी भी रूप में आपके लिए अच्छी रहेगी.
- शलजम। इस सब्जी को कच्चा ही खाएं. आप इसे बस स्लाइस में काटकर खा सकते हैं, या फिर इससे एक बेहतरीन सलाद बना सकते हैं। शलजम को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें, इसमें कम वसा वाली खट्टी क्रीम मिलाएं। यह बहुत स्वादिष्ट है!
- टमाटर हममें से कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है! आप इन्हें असीमित मात्रा में और किसी भी रूप में खा सकते हैं।
आख़िरकार
यदि आपको मधुमेह का पता चला है, तो याद रखें कि यह मौत की सजा नहीं है, लेकिन यह कोई मजाक भी नहीं है। यह एक ऐसी बीमारी है जिसका लगातार इलाज किया जाना चाहिए। मधुमेह के लिए आहार अनिवार्य है, क्योंकि केवल सही खान-पान से ही आप अपने शरीर को सहारा दे सकते हैं और पूर्ण जीवन जी सकते हैं!