अग्न्याशय, या अग्नाशयशोथ की सूजन, एक गंभीर बीमारी है जो मानव जीवन की गुणवत्ता को काफी कम कर सकती है।
यह कई अलग -अलग कारणों के कारण हो सकता है और विभिन्न रूपों में आगे बढ़ सकता है, लेकिन सभी मामलों में, अग्नाशयशोथ पाचन एंजाइमों के उत्पादन के साथ समस्याओं का कारण बनता है, जिसका अर्थ है कि भोजन को पचाने का कार्य और पोषक तत्वों के अवशोषण और पोषक तत्वों के अवशोषण।
डॉक्टरों ने इस बीमारी के लिए एक विशेष उपचार आहार विकसित किया है, एक महत्वपूर्ण स्थान जिसमें यह उचित पोषण लेता है।
अग्नाशयशोथ के लिए बुनियादी शक्ति नियम
अग्न्याशय पाचन प्रक्रिया में मुख्य प्रतिभागियों में से एक है। उसके सक्रिय रूप से विभाजित भोजन द्वारा विकसित एंजाइम, तेजी से और अधिक पूर्ण आत्मसात करने में योगदान करते हैं। स्वस्थ लोहा आसानी से इस कार्य का मुकाबला करता है, जिससे अग्नाशय एंजाइमों (एंजाइम) की सही मात्रा का उत्पादन होता है। लेकिन सूजन के मामले में, बहुत अधिक वसा या भारी भोजन अंग पर अत्यधिक बड़ा भार पैदा करता है, और भी इसकी स्थिति बिगड़ती है।
किसी भी रूप में अग्नाशयशोथ के मामले में, आपको न केवल उन उत्पादों की पसंद में सख्त नियमों का पालन करना चाहिए जिनके बारे में हम नीचे बात करेंगे, बल्कि विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए विशेष खाद्य सिद्धांतों को भी विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया है ताकि अग्न्याशय को अपने मुख्य कार्य से निपटने में आसानी हो सके।
- सबसे पहले, आपको भिन्नात्मक पोषण के नियमों का पालन करना चाहिए, अर्थात्, अक्सर खाने के लिए, छोटे भागों में दिन में पांच से छह बार 300 ग्राम तक।
- दूसरे, अग्न्याशय और अन्य पाचन अंगों का एक रासायनिक बखनाना आवश्यक रूप से रासायनिक है। इसके लिए, जो कुछ भी उनकी जलन का कारण बन सकता है और एंजाइमों के बहुत सक्रिय उत्पादन को भड़का सकता है, उसे आहार से बाहर रखा गया है। अधिकांश उत्पाद उबले हुए या पके हुए हैं।
- तीसरा, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के यांत्रिक बख्शने के लिए आवश्यक है, अर्थात्, कटा हुआ या यहां तक कि पोंछे हुए रूप में व्यंजन खाने (तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए या बीमारी के पुराने रूप के अतिरंजना के लिए)।
महत्वपूर्ण!
पोंछे व्यंजनों के बहुत लंबे समय तक उपयोग से भूख और वजन घटाने का निषेध भी हो सकता है, इसलिए जब एक्ससेर्बेशन को हटा दिया जाता है और रोगी की स्थिति में सुधार को जल्द से जल्द आहार के जलरोधी संस्करण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- चौथा, आहार में पशु प्रोटीन का 60% तक होना चाहिए, यानी लगभग 200 ग्राम प्रतिदिन।
- पांचवीं, प्रति दिन 50 ग्राम तक वसा की मात्रा दिन के दौरान भोजन के समान वितरण के साथ सीमित है। वसा को केवल खाना पकाने के लिए उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, वे निषिद्ध हैं। उदाहरण के लिए, मक्खन के साथ एक सैंडविच को छोड़ना होगा, क्योंकि उच्च संभावना के साथ अत्यधिक वसा भार बीमारी के एक अतिरंजना को भड़काएगा और इसके पाठ्यक्रम को खराब कर देगा।
- छठा, चीनी और चीनी युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा 30-40 ग्राम प्रति दिन तक सीमित होनी चाहिए, जबकि कार्बोहाइड्रेट सामग्री सामान्य रहना चाहिए, प्रति दिन 350 ग्राम तक। यह चीनी को xylitol या अन्य चीनी -substitutes के साथ बदलने की अनुमति है।
- सात-सात, उत्पादों का उपयोग जो गैस गठन (पेट फूलना) में वृद्धि का कारण बनता है।
- वोस, नमक की खपत सीमित है। अनुमत मानदंड तीन से पांच ग्राम दिन का है।
अग्न्याशय की सूजन के साथ किन उत्पादों की अनुमति है, और जो सख्ती से निषिद्ध हैं, हम आपको नीचे बताएंगे।
बीमारी के रूपों के आधार पर अग्नाशयशोथ के साथ क्या खाया जा सकता है
पुरानी अग्नाशयशोथ में, लगातार छूट के चरण में, रोगी को बुनियादी आवश्यकताओं के अनुसार खाना चाहिए, लेकिन भोजन को कटा हुआ या पोंछना नहीं चाहिए। पुरानी अग्नाशयशोथ में आहार का उद्देश्य एक अच्छा पोषण सुनिश्चित करना है, अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रिया में कमी, और इसके कार्यों की बहाली।
तले हुए व्यंजन, उत्पाद जो आंतों में किण्वन में योगदान करते हैं और आवश्यक तेलों में समृद्ध होते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा जाता है, साथ ही साथ सभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट सीज़निंग और मसालों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। उदाहरण के लिए, मांस में निकालने वाले पदार्थ होते हैं जिन्हें नाइट्रोजन और बकवास में विभाजित किया जाता है। एक किलोग्राम मांस में औसतन 3.5 ग्राम नाइट्रोजेनस एक्सट्रैक्टिव पदार्थ होते हैं। पोर्क में अधिकांश नाइट्रोजेनस एक्सट्रैक्टिव पदार्थ: उनकी कुल सामग्री मांसपेशियों के ऊतकों के एक किलोग्राम में 6.5 ग्राम तक पहुंच जाती है। एक्सट्रैक्टिव पदार्थों की सबसे छोटी मात्रा मेमने में देखी जाती है - 2.5 ग्राम प्रति किलोग्राम मांसपेशियों में। इस संबंध में, ऐसे मामलों में जहां निकालने वाले पदार्थों को सीमित करना आवश्यक है, कम -लैंब की सिफारिश की जा सकती है।
नाइट्रोजेनस एक्सट्रैक्टिव पदार्थ कार्नोसिन, क्रिएटिन, गधा, प्यूरीन बेस (हाइपोक्सेंटिन), आदि हैं। निकालने वाले पदार्थों का मुख्य मूल्य उनके स्वाद गुणों और पाचन ग्रंथियों के स्राव पर उत्तेजक प्रभाव है।
एक्सट्रैक्टिव पदार्थों को क्षमा करें - ग्लाइकोजन, ग्लूकोज, लैक्टिक एसिड - मांस में लगभग 1%की मात्रा में पाए जाते हैं। उनकी गतिविधि में, वे नाइट्रोजन के अर्क पदार्थों से काफी हीन हैं।
वयस्क जानवरों का मांस निकालने वाले पदार्थों की तुलना में समृद्ध होता है और युवा जानवरों के मांस की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि मजबूत शोरबा केवल वयस्क जानवरों से प्राप्त किया जा सकता है। मांस के निकालने वाले पदार्थ गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव के ऊर्जावान रोगजनकों हैं, और इसलिए मजबूत शोरबा और तले हुए मांस पाचन रस के पृथक्करण से सबसे अधिक उत्साहित हैं। उबला हुआ मांस इस संपत्ति के अधिकारी नहीं होता है, और इसलिए यह व्यापक रूप से एक आहार, रासायनिक रूप से बख्शते आहार में, गैस्ट्रिटिस, अल्सरेटिव रोग, यकृत रोगों और पाचन अंगों के अन्य रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।
व्यंजन उबले हुए या पके हुए हैं। इस प्रकार की शक्ति को आमतौर पर लंबे समय के लिए सिफारिश की जाती है ताकि अग्न्याशय को ठीक होने की क्षमता मिल सके। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत उत्पादों की सूची काफी चौड़ी है, इसलिए रोगी को न केवल सही खाने का अवसर है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।
अग्नाशयशोथ के तीव्र रूप में चिकित्सीय पोषण और क्रोनिक अग्नाशयशोथ के विस्तार के साथ लगभग समान है। बीमारी के पहले दिन, यह एक हमले के साथ आपातकालीन प्रणाली में शामिल है और इसका उद्देश्य दर्द और अग्नाशय की गतिविधि को कम करना है। पारंपरिक सूत्र - "कोल्ड, हंगर एंड पीस" - पूरी तरह से तीव्र अग्नाशयशोथ के उपचार के सिद्धांतों को दर्शाता है और एक पुराने रूप के विस्तार को दर्शाता है।
एक अग्न्याशय बनाने के लिए, रोगी की कार्यात्मक ग्रंथि को आवश्यक पोषक तत्वों (आमतौर पर अमीनो एसिड और विटामिन) के साथ प्रदान किया जाता है, जो कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को दरकिनार करते हुए, अंतःशिरा जलसेक (प्रशासन) द्वारा किया जाता है। कुछ मामलों में, यदि रोगी को उल्टी नहीं होती है और गैस्ट्रोस्टेसिस के संकेत होते हैं, यानी, पेट की गतिविधि में मंदी, तो इसे क्षारीय खनिज पानी या कमजोर चाय पीने की अनुमति है, प्रति दिन लगभग 1.5 लीटर। लगभग दूसरे या तीसरे दिन, रोगी को धीरे -धीरे सीमित एंटरिक आहार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और फिर एक पूर्ण रूप से।
तीव्र अग्नाशयशोथ में चिकित्सीय पोषण और क्रोनिक रूप के अतिरंजना कई विशेषताओं को अलग करता है। सबसे पहले, रोगी में जितनी जल्दी हो सके प्रोटीन की सही मात्रा को पेश करना आवश्यक है, क्योंकि वे एंजाइम अवरोधकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं जो बाद के अग्न्याशय के उत्पादन को दबाते हैं। अंग पर लोड को कम करने के लिए, एंटरिक पोषण के लिए विशेष मिश्रण का उपयोग कभी -कभी जांच या ट्यूब के माध्यम से किया जाता है। लगभग दो सप्ताह बाद, रोगी को अंगों के रासायनिक और यांत्रिक बख्शने के साथ एक विस्तारित आहार होने की अनुमति है।
इस अवधि के दौरान मरीजों ने अनाज या वनस्पति शोरबा के काढ़े पर विभिन्न प्रकार के श्लेष्म सूप की सिफारिश की, कम -मांस और मछली, भाप प्रोटीन ऑमलेट्स, सब्जी और फल प्यूरी, हौसले से तैयार पनीर, कुछ हद तक चाय, गुलाब ब्रॉथ, कॉम्पोट्स, जेली से कटा हुआ भाप व्यंजन। खाना पकाने के लिए नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
चिकित्सीय आहार "तालिका संख्या 5 पी": उत्पादों की सूची
अग्नाशयशोथ का निदान करते समय, रोगी, दवा उपचार के साथ, चिकित्सीय पोषण के लिए एक सिफारिश प्राप्त करता है। विशेष रूप से अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए, लिवर और पित्ताशय के रोगों के लिए अनुशंसित आहार संख्या 5 का एक विशेष संस्करण विकसित किया गया था - आहार संख्या 5 पी।
इस आहार के लिए दो विकल्प हैं। पहले को तीव्र अग्नाशयशोथ और क्रोनिक के एक्ससेर्बेशन के लिए इंगित किया गया है, यह लगभग एक सप्ताह के लिए उपवास के बाद निर्धारित किया गया है। आहार की कैलोरी सामग्री 2170-2480 kcal है।
रिमिशन स्टेज में क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए निर्धारित दूसरा विकल्प, प्रोटीन की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, इस आहार के साथ दैनिक आहार में लगभग 2440-2680 किलो कैलोरी का ऊर्जा मूल्य होना चाहिए।
आहार संख्या 5 पी (दूसरा विकल्प) के अनुसार एक दिन के लिए अनुमानित मेनू:
- नाश्ता: पानी पर दलिया दलिया, पनीर पनीर सोफल, गाजर का रस;
- दूसरा नाश्ता: बेक्ड सेब;
- दोपहर का भोजन: तोरी और गाजर, कद्दू प्यूरी के साथ गोमांस रोल, बेरी जैकेट;
- दोपहर का नाश्ता: गैर -अकारण कुकीज़, कमजोर चाय;
- डिनर: फूलगोभी के साथ पाइक पर्च कटलेट, कम्पोट।
आहार संख्या 5 पी द्वारा अनुमत उत्पादों की सूची इस प्रकार है:
- दलिया और अनाज: सेमोलिना, दलिया, एक प्रकार का अनाज नाभिक, पानी पर तैयार चावल।
- डेयरी उत्पाद: कॉटेज पनीर 1% वसा, दही और केफिर कम वसा सामग्री के साथ, पनीर की कम किस्में।
- सूप: अनाज, सब्जी सूप, द्वितीयक मांस शोरबा, सूप-प्यूरी पर आधारित सूप के काढ़े पर श्लेष्म झिल्ली।
- मांस और मछली: चिकन (स्तन), खरगोश, लो -फैट बीफ, टर्की, कॉड, हैक, टिल, पाइक, पाइक पर्च, फ्लाउंडर और अन्य लो -फॉट किस्में, उबले हुए या टैग, कटलेट, मीटबॉल, रोल के रूप में उबले हुए या स्टीम्ड।
- सब्जियां और फल: तोरी, आलू, ब्रोकोली गोभी, रंगीन गोभी, गाजर, टमाटर (सावधानी के साथ), खीरे, कद्दू, मीठे सेब और नाशपाती (अधिमानतः पके हुए रूप), सूखे फल। सब्जियों को उबालें, कभी -कभी मिटा दिया जाता है।
- SAUSES: एक सब्जी काढ़ा, फल-बेरी पर, बेहमेल जैसे आपातकालीन सफेद सॉस।
- मीठा: फल और बेरी जेली, मूस, जेली, मार्शमॉलो (कम मात्रा में), शहद, पास्टिल, गैर -अकारण कुकीज़ की कुछ किस्में।
- अन्य उत्पाद: खाना पकाने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल, चिकन अंडे (प्रोटीन), गेहूं की रोटी कल।
- पेय: जूस - गाजर, कद्दू, खुबानी, रोजवुड, खनिज पानी, कमजोर चाय।
अच्छी तरह से सुधार के साथ आहार के विस्तार को खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किए बिना और अनुशंसित वॉल्यूम से अधिक नहीं होने के बिना, केवल अनुमत व्यंजनों की सूची के भीतर किया जा सकता है।
अग्न्याशय की सूजन के दौरान निषिद्ध उत्पाद
आहार संख्या 5 पी को निम्नलिखित उत्पादों को खाने से सख्ती से प्रतिबंधित किया गया है:
- दलिया और अनाज: मटर, बीन्स, जौ और मकई अनाज।
- डेयरी उत्पाद: दूध, खट्टा क्रीम, बढ़ी हुई वसा सामग्री के साथ क्रीम, हार्ड चीज़, वसा पनीर पनीर।
- सूप: मजबूत मांस और मछली के शोरबा के साथ -साथ गैस स्टेशन के रूप में ओवरफाइड सब्जियों के साथ: बोर्स, पियर, गोभी का सूप, कान।
- मांस और मछली: मछली की वसा किस्में - सामन, ट्राउट, सैल्मन कैवियार, स्मोक्ड और नमकीन मछली, डिब्बाबंद मछली, वसा पोर्क और गोमांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, हंस, बतख, डिब्बाबंद मांस।
- सब्जियां और फल: सभी सब्जी और फल डिब्बाबंद भोजन, सफेद गोभी, प्याज, मूली, बैंगन, घंटी मिर्च।
- सॉसेस: केचप, एडजिका, सरसों और सभी तीव्र सॉस।
- मीठा: चॉकलेट, आइसक्रीम, रेत का आटा, कन्फेक्शनरी क्रीम।
- अन्य उत्पाद: पशु वसा, राई ब्रेड और किसी भी SDOBA, किसी भी रूप में मशरूम।
- पेय: रस - नारंगी, अंगूर, चेरी, टमाटर, कार्बोनेटेड पेय, किसी भी शराब, मजबूत चाय और कॉफी।
आहार का उल्लंघन एक हमले को भड़का सकता है, भले ही रोगी की स्थिति लंबे समय तक स्थिर हो।
भोजन को पचाते समय एंजाइमों का महत्व
शरीर में भोजन की खुदाई पेट, अग्न्याशय और छोटी आंतों द्वारा उत्पादित कई प्रकार के एंजाइमों की भागीदारी के साथ जाती है। प्रत्येक एंजाइम भोजन के कुछ घटकों के विभाजन के लिए जिम्मेदार है। इस मामले में, एंजाइमों का उत्पादन किया जाता है, विभाजित:
- प्रोटीन - प्रोटीज (थ्रिप्सिन, चिरिपरिपिन);
- न्यूक्लिक एसिड - न्यूक्लिस;
- वसा - लिपिस (स्टेपसिन);
- कार्बोहाइड्रेट एमाइलेज हैं।
अग्न्याशय की सूजन के मामले में, एंजाइमों को संश्लेषित करने की इसकी क्षमता काफी कम हो जाती है, एंजाइमेटिक कमी होती है। यह स्थिति शरीर के पाचन कार्यों और उनके लिए पोषक तत्वों के अवशोषण के उल्लंघन से प्रकट होती है, कई अप्रिय लक्षण, जैसे कि तरल प्रचुर मात्रा में मल, शरीर का निर्जलीकरण, विटामिन की कमी और एनीमिया के लक्षण। शरीर का वजन तेजी से गिर सकता है, अक्सर नाराज़गी, मतली, उल्टी, पेट फूलना होता है। लंबे समय तक एंजाइम की कमी बहुत खतरनाक है, क्योंकि उचित उपचार के बिना यह शरीर की पूर्ण कमी की ओर जाता है।
तो, उचित पोषण, एंजाइम थेरेपी के साथ संयुक्त, एज़िम्स की कमी को फिर से भरने के उद्देश्य से, अग्नाशयशोथ और एंजाइम विफलता की अप्रिय अभिव्यक्तियों को कम करने में काफी सक्षम है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शौकिया प्रदर्शन से बचने के लिए, उपस्थित चिकित्सक की सभी नियुक्तियों को स्पष्ट रूप से पूरा करना है।