अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार, इसमें कौन से खाद्य पदार्थ शामिल हैं?
अग्नाशयशोथ के लिए आहार के लक्ष्य क्या हैं?
अग्नाशयशोथ के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?
अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी के कई परिणाम होते हैं और यहाँ तक कि मृत्यु भी हो जाती है।
अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की गंभीर सूजन को संदर्भित करता है।
अग्न्याशय की सूजन के कारण बहुत विविध हो सकते हैं:
- पित्ताशय में पत्थरों की उपस्थिति, विभिन्न एटियलजि के ट्यूमर;
- जो लोग मादक पेय पदार्थों का दुरुपयोग करते हैं;
- मसालेदार, तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से;
- लोग ज़्यादा खाने के शौकीन होते हैं।
अग्न्याशय की सूजन प्रक्रिया कुछ कारणों के समाप्त होने के बाद भी लंबे समय तक बनी रहती है। इस प्रकार, अग्न्याशय का इलाज करते समय, आपको सही आहार चुनना चाहिए। अग्नाशयशोथ जैसी बीमारी के लिए दवा उपचार के साथ-साथ, डॉक्टर को आहार अनुस्मारक जारी करना चाहिए।
अग्नाशयशोथ के उपचार में, पुनर्वास चिकित्सा के लिए आहार पोषण महत्वपूर्ण घटकों में से एक है।
क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार का उद्देश्य
क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार के लक्ष्य क्या हैं:
- अग्नाशयशोथ के रोगी को संपूर्ण और स्वस्थ पोषण प्रदान करें;
- अग्न्याशय में सूजन और अपक्षयी प्रक्रियाओं को रोकें;
- अग्न्याशय के कार्यात्मक प्रदर्शन को पुनर्जीवित करना;
- आहार कोशिकाओं और ऊतकों में इष्टतम पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया भी सुनिश्चित कर सकता है।
क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार का पालन करने के नियम
- उत्पाद केवल ताज़ा होने चाहिए, रंगों या परिरक्षकों से मुक्त। यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो अपने आप को स्वस्थ आहार प्रदान करने का प्रयास करें।
- आपको अत्यधिक गर्म या ठंडा भोजन बिल्कुल नहीं खाना चाहिए; जलने से स्थिति बिगड़ सकती है।
- अग्नाशयशोथ के लिए भोजन को दिन में 5-6 बार विभाजित किया जाना चाहिए, और भोजन के हिस्से बड़े नहीं होने चाहिए।
- व्यंजन केवल भाप में पकाकर या उबालकर तथा शुद्ध करके ही पकाएं। निरंतर छूट की अवधि के दौरान, ऐसे प्रतिबंधों में ढील दी जा सकती है।
- आहार से उन खाद्य पदार्थों को बाहर निकालें जिनका गैस्ट्रिक और अग्न्याशय स्राव पर स्पष्ट उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार, वे पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा करने वाले के रूप में कार्य करते हैं।
- शुद्ध वसा को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। दैनिक आहार में 70-80 ग्राम तक वसा होती है, जिसमें से 30% वनस्पति वसा होती है।
- अग्नाशयशोथ के साथ, साधारण शर्करा के कारण, आहार में कार्बोहाइड्रेट भी प्रति दिन 300 से 350 ग्राम तक कम हो जाते हैं।
- आहार में प्रोटीन की मात्रा 110-120 ग्राम तक होनी चाहिए। प्रति दिन, जिनमें से 60% पशु मूल के प्रोटीन हैं। आपको बड़ी मात्रा में लिपोट्रोपिक पदार्थों वाले खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए जैसे: अंडे का सफेद भाग, पनीर, दुबला मांस, मछली।
अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार नमूना मेनू
- केवल पहली और दूसरी श्रेणी की ब्रेड, प्रति दिन 200-300 ग्राम सूखी, आंशिक रूप से पटाखे के रूप में।
- डेयरी व्यंजन. कॉटेज पनीर 9% कम वसा वाला होता है, इसे स्टीम पुडिंग, सूफले, कैसरोल और इसके प्राकृतिक रूप में, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- अंडे को अंडे की सफेदी के ऑमलेट के रूप में ही खाएं।
- मांस के व्यंजन और मुर्गीपालन. केवल गैर वसायुक्त किस्में: वील, बीफ, खरगोश, चिकन, टर्की, टेंडन और वसा को हटाना सुनिश्चित करें। अग्नाशयशोथ के लिए आहार में, तैयारी को सख्ती से उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है और बेक किया जाता है। आदर्श मांस व्यंजन: मसले हुए आलू, मीटबॉल, कटलेट, क्विनेल, रोल।
- मछली के व्यंजन. साथ ही, गैर वसायुक्त किस्मों की मछलियाँ नदी की मछलियों से बेहतर होती हैं। केवल कटा हुआ, उबला हुआ, उबले हुए रूप में ही सेवन करें। सब्जी, शाकाहारी या अनाज सूप (एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ)।
- सब्जियों के साइड डिश और व्यंजन। आलू, चुकंदर, गाजर, फूलगोभी, कद्दू, तोरी - केवल प्यूरी के रूप में तैयार, बिना परत के उबले हुए पुडिंग, प्यूरी, उबला हुआ।
- अनाज के साइड डिश और व्यंजन। एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी, मोती जौ।
- व्यंजनों में एक योज्य के रूप में वसा। अनसाल्टेड मक्खन, जैतून का तेल या परिष्कृत सूरजमुखी तेल। यह याद रखना चाहिए कि दैनिक वसा आहार 70-80 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह भी याद रखें कि 40% वसा आहार में शामिल खाद्य पदार्थों में पाई जाती है।
- फल. केवल पके सेब, खट्टे और पके हुए सेब नहीं।
- मिठाइयाँ। सूखे और ताजे फल, जेली, ज़ाइलिटोल जेली की प्यूरीड खाद।
- पेय अग्नाशयशोथ के लिए एक बहुत ही उपयोगी पेय है गुलाब का काढ़ा, साथ ही कमजोर, मीठी नहीं चाय।
स्वीकार्य प्रतिस्थापन
आहार संख्या 5 और आहार संख्या 9 में उत्पादों का सेट कार्बोहाइड्रेट सामग्री में परिवर्तन करता है। ब्रेड यूनिट - 20 ग्राम। प्रोटीन ब्रेड या 12 जीआर। कार्बोहाइड्रेट, शायद 15 ग्राम में बदल जाएं। - एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल अनाज, 60-70 ग्राम। - आलू, 150 ग्राम. - गाजर.
इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह रोगी जो इंसुलिन की बड़ी खुराक लेते हैं, उन्हें नियमित मेनू के करीब आहार निर्धारित किया जाता है: प्रोटीन - 100 ग्राम, वसा - 80 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम।
प्रतिदिन आहार का ऊर्जा मूल्य 3000 किलो कैलोरी है। पुरानी अग्नाशयशोथ के मामले में, नाश्ते और दोपहर के भोजन में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए।
पुरानी अग्नाशयशोथ और मधुमेह मेलेटस वाले मरीजों में हाइपोग्लाइसीमिया बढ़ने की आशंका होती है। इसलिए, इंजेक्शन लेने के लगभग 2-3 घंटे बाद, रोगी को सब्जियों की प्यूरी, अनाज और पके हुए फल दिए जाने चाहिए। यदि हाइपोग्लाइसीमिया के लक्षण हों तो रात भर खाना छोड़ना सुनिश्चित करें। साथ ही रोगी को अपने साथ चीनी के कुछ टुकड़े अवश्य रखने चाहिए।
अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए आहार, क्या नहीं खाना चाहिए?
- ताजी रोटी, राई, समृद्ध.
- मसालेदार चीज.
- अचार और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मेयोनेज़, गर्म सॉस, सिरका, मशरूम, मसाले।
- शोरबा मछली, मांस, हड्डी, समृद्ध, मजबूत हैं।
- दोनों ताजा और व्यंजनों में एक योज्य के रूप में, चरबी, गोमांस और मेमने की चर्बी।
- निषिद्ध सब्जियाँ हैं: सफेद गोभी, सॉरेल, शलजम, पालक, बैंगन, मूली, मूली, रुतबागा।
- निषिद्ध फल: खट्टे फल, खट्टे जामुन (क्रैनबेरी, करंट, चेरी, समुद्री हिरन का सींग), अंगूर।
- कड़क चाय, कॉफ़ी, कोको।
- मादक और कार्बोनेटेड पेय।
आहार क्रमांक 5
आहार संख्या 5 को पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस जैसी बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है, कोलेलिस्टाइटिस और कोलेलिथियसिस तीव्रता की अवधि के दौरान नहीं, यकृत विफलता की अनुपस्थिति में यकृत सिरोसिस, सभी मामलों में जठरांत्र संबंधी मार्ग के सहवर्ती रोगों के बिना।
आहार क्रमांक 5 भी दिन में 5-6 बार आंशिक भोजन के नियम का पालन करता है। सभी व्यंजन विशेष रूप से गर्म और उबले हुए या उबले हुए परोसे जाते हैं।
आहार आपको यकृत और पित्त पथ के खराब कार्यों को सामान्य करने की अनुमति देता है, वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सही करता है, यकृत में ग्लाइकोजन को बढ़ाने में मदद करता है, पित्त उत्सर्जन और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करता है। दुर्दम्य वसा, नाइट्रोजनयुक्त अर्क और कोलेस्ट्रॉल को सीमित करते हुए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम सामग्री। रोगी का आहार लिपोट्रोपिक पदार्थों (लेसिथिन, मेथिओनिन, कोलीन) से पूरक होता है और इसमें आवश्यक मात्रा में फाइबर और तरल पदार्थ होते हैं।
नमूना एक दिवसीय आहार मेनू संख्या 5
नाश्ते के लिए आहार आहार:
- खट्टा क्रीम में पनीर पुलाव (140 ग्राम)
- दूध के साथ दलिया दलिया (200 ग्राम)
- चाय मजबूत नहीं है (200 ग्राम)
दोपहर के भोजन के लिए:
- दूध का सूप (500 ग्राम)
- उबले हुए मांस के साथ चावल से भरे गोभी के रोल (250 ग्राम)
- सेब का रस जेली (125 ग्राम)
आहार दोपहर का नाश्ता:
- चाय मजबूत नहीं है (200 ग्राम)
- क्रैकर (25 ग्राम)
रात का खाना:
- सूजी पुलाव (250 ग्राम)
- सूखे मेवे का मिश्रण (200 ग्राम)
दूसरा रात्रिभोज:
- केफिर (200 ग्राम)
आहार संख्या 5 के लिए दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए: प्रोटीन - 100 ग्राम, जिनमें से (60% पशु हैं): वसा - 80-90 ग्राम, जिनमें से (30% सब्जी हैं); कार्बोहाइड्रेट 400-450 ग्राम। आहार संख्या 5 के लिए दैनिक ऊर्जा मूल्य 2800-2900 किलो कैलोरी है।
आहार संख्या 5 के लिए अनुमत उत्पाद
- राई या गेहूं की रोटी, केवल कल की रोटी।
- किण्वित दूध उत्पाद (पनीर, केफिर, दही, आदि)
- गैर-तीक्ष्ण चीज, साथ ही प्रसंस्कृत चीज।
- अनाज और दलिया दलिया बेहतर हैं।
- अनाज से: पास्ता और सेंवई।
- सूखी कुकीज़: बिस्कुट, दलिया।
- दुबला मांस: चिकन, खरगोश, गोमांस। मांस के व्यंजन केवल उबालकर, बेक करके या भाप में पकाकर पकाएँ: उबले हुए कटलेट, मीटबॉल, क्वैनेल।
- कम वसा वाली मछली केवल उबली हुई।
- कोई भी सब्ज़ी, उबली हुई, कच्ची या पकी हुई।
- जामुन और फल खट्टे नहीं, पके, कच्चे और उबले दोनों होते हैं।
- अनाज सूप, दूध और फलों का सूप।
- मजबूत शोरबा नहीं: शाकाहारी गोभी का सूप, बोर्स्ट।
- व्यंजनों में सहायक के रूप में वनस्पति तेल (जैतून, मक्का, सूरजमुखी) प्रति दिन 20-30 ग्राम की अनुमति है।
- मक्खन मध्यम मात्रा में।
- पेय: सब्जियों और फलों के रस, जेली, गुलाब का काढ़ा, बिना खट्टे फलों और सूखे मेवों से बनी खाद।
- न्यूनतम. पानी। भोजन से एक घंटे या 30 मिनट पहले 100 - 200 मिलीलीटर गर्म (40-45?) लें। - दिन में 3 बार।
आहार संख्या 5 पर निषिद्ध खाद्य पदार्थ
- तली हुई पाई, पेस्टी, बेल्याशी। मीठा आटा.
- पशु वसा.
- मछली और मशरूम शोरबा.
- तली हुई मछली।
- वसायुक्त मांस: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बत्तख, हंस।
- मूली, पालक, प्याज, मूली, क्रैनबेरी।
- मिठाइयाँ: आइसक्रीम, केक, बिस्कुट, क्रीम, चॉकलेट, चॉकलेट।
- कार्बोनेटेड और मादक पेय।
- स्मोक्ड मीट, मसालेदार स्नैक्स।
- कड़क चाय और कॉफ़ी.
अग्नाशयशोथ के लिए आहार मौत की सज़ा नहीं है; किसी भी आहार से आप सभी प्रकार की मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं। डाइटिंग करते समय सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करें, इससे आप अपनी बीमारी से जल्द से जल्द ठीक हो सकेंगे।
याद रखें कि आहार स्वस्थ और उचित पोषण है और आपके स्वास्थ्य की कुंजी है!