एक लस मुक्त आहार एक स्वास्थ्य भोजन है जिसमें लस युक्त सभी खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है।आहार अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र के रोगों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति के लिए निर्धारित है।
ग्लूटेन (ग्लूटेन) प्लांट प्रोटीन (प्रोलामिन, ग्लूटेनिन) का एक कॉम्प्लेक्स है जो अनाज जैसे गेहूं, जई, राई, आदि में पाया जाता है।
आहार किसके लिए इंगित किया गया है?
ग्लूटेन-मुक्त आहार का उपयोग इस तरह की स्थितियों के इलाज के लिए एक पूर्वापेक्षा है:
- सीलिएक रोग;
- ग्लूटेनिन असहिष्णुता (गंभीर और असामान्य रूपों में);
- संवेदनशील आंत की बीमारी;
- आत्मकेंद्रित, मिर्गी, एकाधिक काठिन्य;
- 3 साल से कम उम्र के बच्चों में एनीमिया।
जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका संबंधी विकृति के रोगों के लिए लस वाले खाद्य पदार्थों के उपयोग से निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:
- यह छोटी आंत की पुरानी सूजन का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप रोगजनक बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।
- आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन का उल्लंघन करता है और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन में वृद्धि करता है।
- यह छोटी आंत की दीवारों पर विली के आसंजन के परिणामस्वरूप पाचन प्रक्रियाओं को बाधित करता है, जिसे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को पचाने और आत्मसात करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- इस तथ्य के कारण ऑटोइम्यून बीमारियों का कारण बनता है कि प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन अणुओं के लिए एंटीबॉडी जारी करती है, जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर हमला करती है, बल्कि थायरॉयड ग्रंथि, हृदय और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं में ग्लूटेन के समान प्रोटीन भी होती है।इस प्रकार ऑटोइम्यून थायरॉयडिटिस, टाइप 1 मधुमेह मेलेटस, जिल्द की सूजन, बांझपन और प्रारंभिक रजोनिवृत्ति होती है।
आहार में लस युक्त खाद्य पदार्थों की उपस्थिति लगातार मल विकारों (कब्ज, दस्त), पेट फूलना, बार-बार शोफ, क्षय, साथ ही मौखिक श्लेष्मा पर अल्सर और लगातार त्वचा पर चकत्ते से प्रकट होती है।
ज्यादातर मामलों में, लस असहिष्णुता लोहे की कमी वाले एनीमिया का कारण बनती है, जो लगातार थकान, भंगुर नाखून, बालों के झड़ने और वजन की कमी से प्रकट होती है।
अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची
लस मुक्त आहार बनाए रखने के लिए, खाद्य पदार्थों की दो श्रेणियों को आहार से बाहर रखा गया है: संरचना में बहुत अधिक ग्लूटेन के साथ (उदाहरण के लिए, गेहूं की रोटी) और छिपे हुए ग्लूटेन के साथ (उदाहरण के लिए, मेयोनेज़, केचप, आदि)।
लस मुक्त आहार पर, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा गया है:
- अनाज, अर्थात् गेहूं, राई, जई, जौ;
- इन अनाज के आटे से उत्पाद, जिसमें ब्रेड, लवाश, केक, कुकीज, अनाज की रोटी शामिल है;
- अनाज (दलिया, लुढ़का जई, बुलगुर, मोती जौ);
- इन अनाज से चोकर;
- रचना में गेहूं के आटे की एक छोटी मात्रा के साथ उत्पाद (गुलदस्ता क्यूब्स, सोया सॉस, एक प्रकार का अनाज नूडल्स, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन, केकड़े की छड़ें, मेयोनेज़, केचप, टी बैग, योगहर्ट्स, आइसक्रीम);
- चॉकलेट, स्टोर जाम, कारमेल;
- अनाज से बने क्वास, बीयर और अन्य मादक पेय;
- फ्लेवर और एडिटिव्स वाली कॉफी, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी;
- उत्पादन के कारण "ग्लूटेन के निशान" वाले उत्पाद, अर्थात् टेबल सिरका, खाद्य स्टार्च, सूजी, कुछ प्रकार के पनीर, सूखे मसाले और मसाले, और इसी तरह।
भोजन में छिपे हुए ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण, आहार प्रभावी नहीं होगा, क्योंकि भोजन में ग्लूटेन की नगण्य मात्रा के साथ भी आंतों में भड़काऊ प्रक्रियाएं नहीं रुकती हैं।पैकेज पर उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।कुछ निर्माता अपने लेबल को "कंटेन्स ट्रेस ऑफ़ ग्लूटेन" के रूप में लेबल करते हैं।
यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आप अपने आहार में लस मुक्त खाद्य पदार्थों को शामिल कर सकते हैं, अर्थात्:
- सब्जियां और फल;
- फलियां, सोया;
- एक प्रकार का अनाज, शर्बत, क्विनोआ, सन, चावल;
- घरेलू उत्पादन के दूध और डेयरी उत्पाद;
- मांस और मछली;
- समुद्री भोजन;
- वनस्पति और पशु वसा;
- खमीर, मसाले, सोया सॉस।
साप्ताहिक लस मुक्त आहार मेनू
एक सप्ताह के लिए एक नमूना मेनू में हर 2-3 घंटे में 4 या 5 भोजन शामिल होना चाहिए।लस मुक्त आहार पर आहार में अनाज, सब्जी, मांस और पनीर के व्यंजन शामिल हो सकते हैं, और फलों और जामुनों का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है।
सोमवार
- नाश्ता: केला और जामुन, चाय के साथ पनीर;
- दोपहर का भोजन: मीटबॉल, पिलाफ, टमाटर सलाद के साथ एक प्रकार का अनाज का सूप;
- दोपहर का नाश्ता: सेब, 25 ग्राम मेवा;
- रात का खाना: सब्जी सलाद के साथ काट लें।
मंगलवार
- नाश्ता: चावल दलिया, सोया दूध के साथ कॉफी;
- दोपहर का भोजन: ब्रोकोली प्यूरी सूप, लस मुक्त पोर्क पकौड़ी;
- दोपहर का नाश्ता: केला, बादाम के 5 टुकड़े;
- रात का खाना: जामुन के साथ पनीर पनीर पुलाव।
बुधवार
- नाश्ता: बादाम के दूध में पनीर और केला पनीर पेनकेक्स, कोको;
- दोपहर का भोजन: टमाटर का सूप, शोरबा में मीटबॉल, सब्जी का सलाद;
- दोपहर का नाश्ता: 3 कीनू, कद्दू के बीज;
- रात का खाना: बेक्ड बतख, ताजा सब्जी का सलाद।
गुरूवार
- नाश्ता: जड़ी बूटियों और पनीर, चाय के साथ आमलेट;
- दोपहर का भोजन: मीटबॉल के साथ चावल का सूप, लस मुक्त ब्रेड, ब्रोकोली के साथ बेक्ड मछली;
- दोपहर का नाश्ता: 150 ग्राम रसभरी, अखरोट;
- रात का खाना: केला, खट्टा क्रीम के साथ पनीर केक।
शुक्रवार
- नाश्ता: केले की प्यूरी के साथ कॉर्न टॉर्टिला, कॉम्पोट;
- दोपहर का भोजन: मछली का सूप, सब्जी स्टू, मसालों के साथ बेक्ड चिकन;
- दोपहर का नाश्ता: घर का बना दही के साथ फलों की प्यूरी;
- रात का खाना: पनीर पुलाव और बेरी सॉस।
शनिवार
- नाश्ता: कद्दू दलिया, कॉफी;
- दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, वील गोभी के रोल, हरी सलाद;
- दोपहर का नाश्ता: मिश्रित फल;
- रात का खाना: शहद के साथ पनीर।
रविवार का दिन
- नाश्ता: गाजर और शिमला मिर्च, चाय के साथ hummus;
- दोपहर का भोजन: घर के बने केफिर, मछली पुलाव, सलाद पर ओक्रोशका;
- दोपहर का नाश्ता: स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी;
- रात का खाना: फ्रेंच मांस, काली मिर्च और टमाटर का सलाद।
एक बच्चे के लिए
सीलिएक रोग, आत्मकेंद्रित और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले बच्चों के लिए एक लस मुक्त आहार बहुत जरूरी है।अतिरिक्त संकेतों के लिए (उदाहरण के लिए, लोहे की कमी से एनीमिया और पोषक तत्वों के अवशोषण के अन्य विकृति), 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए एक लस मुक्त आहार निर्धारित है।
बच्चों के लिए लस मुक्त भोजन न केवल स्वस्थ हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है, क्योंकि कई आटे के उत्पादों और अनाज के बहिष्कार के बावजूद, बच्चे के आहार में बहुत सारी सब्जियां, फल, मांस और मछली के व्यंजन बने रहते हैं।
3 दिनों के लिए बच्चों के लिए नमूना मेनू:
दिन 1
- नाश्ता: चावल दलिया, केला के साथ आमलेट;
- दोपहर का भोजन: फल टॉपिंग के साथ पनीर केक, कॉम्पोट;
- दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम और लस मुक्त croutons, सूखे फल मिठाई के साथ बोर्स्ट;
- दोपहर का नाश्ता: चिकन मीटबॉल, ताजी सब्जी का सलाद;
- रात का खाना: शहद, दूध के साथ घर का बना केक।
दूसरा दिन
- नाश्ता: केले और स्ट्रॉबेरी के साथ मीठे चावल पुलाव;
- दोपहर का भोजन: घर का बना नूडल्स, कॉम्पोट;
- दोपहर का भोजन: मीटबॉल, फलों की जेली के साथ एक प्रकार का अनाज का सूप;
- दोपहर का नाश्ता: फल;
- रात का खाना: नट्स और शहद के साथ पनीर।
तीसरा दिन
- नाश्ता: कद्दू के साथ बाजरा दलिया, कॉम्पोट;
- दोपहर का भोजन: बेरी जेली, लस मुक्त मफिन;
- दोपहर का भोजन: ब्रोकोली, तोरी और आलू के साथ जड़ी बूटियों, स्टू, सेब के साथ सूप;
- दोपहर का नाश्ता: संतरे के साथ पनीर पुलाव, कॉम्पोट;
- रात का खाना: कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के मीटबॉल, घर का बना टमाटर का रस।
एक लस मुक्त आहार के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से उचित पाचन और भोजन की आवाजाही के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त फलों, सब्जियों और अनाज से पौधे के फाइबर का उपयोग है।
स्लिमिंग
लस मुक्त आहार के साथ वजन कम करना आहार से ग्लूटेन युक्त तेज कार्बोहाइड्रेट को समाप्त करने से होता है।इस मामले में, उत्पादों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।
वजन घटाने के लिए एक लस मुक्त आहार प्रति सप्ताह 2-3 किलोग्राम वजन कम करने में मदद करेगा, बशर्ते कि इष्टतम दैनिक कैलोरी का सेवन इष्टतम हो, कोई अधिक भोजन न हो और निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन किया जाए:
- नाश्ते के बिना दिन में 4 बार भोजन करें;
- प्रति दिन 1. 5-2 लीटर पानी पिएं;
- पर्याप्त मात्रा में ताजी सब्जियां और डेयरी उत्पाद हैं;
- अनाज के उपयोग को 200 ग्राम (कच्चा) और उच्च कैलोरी नट्स प्रति दिन 25 ग्राम तक सीमित करें;
- चीनी, शुद्ध फ्रुक्टोज और किसी भी चीनी विकल्प के उपयोग को बाहर करें, क्योंकि ये सभी उत्पाद भूख को बढ़ाते हैं;
- सोने से 3 घंटे पहले न खाएं।
आहार पूरा करने के बाद, चीनी के साथ पके हुए माल, मिठाई और सोडा का उपयोग सीमित करें, क्योंकि चीनी और सफेद आटे से वजन तेजी से बढ़ता है।
स्वादिष्ट व्यंजन
लस मुक्त भोजन के मेनू में, एक नियम के रूप में, मांस, सब्जी और डेयरी व्यंजन शामिल हैं।अपने आहार का विस्तार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करके लस मुक्त व्यंजनों और पके हुए माल का उपयोग कर सकते हैं।
मैश किए हुए आलू के साथ चिकन ब्रेस्ट मीटबॉल
खाना पकाने के लिए 1-2 चिकन ब्रेस्ट, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए तेल, 0. 5 किलो आलू, ड्रेसिंग के लिए 50 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है।
आलू को छीलिये, पानी डालिये, नमक डालिये और नरम होने तक उबालिये. इस समय, स्तन को धोया जाना चाहिए, तंतुओं में पतले स्लाइस में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ, नमक और काली मिर्च से हरा दें।
तैयार आलू के साथ बर्तन से पानी निकालें, एक ब्लेंडर के साथ खट्टा क्रीम और प्यूरी डालें।मैश किए हुए आलू को प्लेटों पर रखें, डिल के साथ छिड़कें और चॉप्स पकाना शुरू करें।
चॉप्स को मक्खन के साथ एक गर्म कड़ाही में पकाया जाता है, मांस को 2-4 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनते हैं।यह महत्वपूर्ण है कि मांस को न सुखाएं, हालांकि, चॉप सूखे और सख्त हो जाएंगे।
चिकन मीटबॉल को पकाने और परोसने के तुरंत बाद साइड डिश में रख दिया जाता है।
धीमी कुकर में चावल के आटे का स्पंज केक
बिस्किट बनाने के लिए आपको 6 अंडे, 180 ग्राम चीनी, 150 ग्राम चावल का आटा, वैनिलिन, लेमन जेस्ट, मक्खन या वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, गोरों को यॉल्क्स से अलग करना आवश्यक है और चीनी और वेनिला के साथ यॉल्क्स को 4-5 मिनट के लिए गहन रूप से हरा दें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण मात्रा में दोगुना हो जाए।फिर, एक अलग कटोरे में, गोरों को 8 -10 मिनट के लिए घने फोम में गिरा दिया जाता है।उसके बाद, यॉल्क्स में लेमन जेस्ट और चावल का आटा मिलाया जाता है और चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है।धीरे-धीरे, प्रोटीन को आटे में तब तक पेश किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
मल्टी-कुकर के लिए एक कटोरी को तेल से चिकना किया जाता है, आटा डाला जाता है और मल्टी-कुकर मॉडल के आधार पर, 40-50 मिनट के लिए बेकिंग मोड पर डाल दिया जाता है।एक माचिस से बिस्किट की तैयारी की जाँच करें।
लस मुक्त मकई का आटा मफिन
मफिन बनाने के लिए आपको 170 ग्राम कॉर्न फ्लोर, 90 ग्राम कॉर्नस्टार्च, तीन अंडे, 100 मिली दूध, 100 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, एक बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर और वैनिलिन चाहिए।
सबसे पहले आपको सूखी सामग्री मिलानी होगी: आटा, स्टार्च, बेकिंग पाउडर।अगला, एक अलग कटोरे में, आपको अंडे, चीनी और वैनिलिन को तब तक खटखटाने की जरूरत है जब तक कि चीनी घुल न जाए और झाग दिखाई न दे, नरम मक्खन, गर्म दूध डालें और फिर से फेंटें।इसके बाद, आपको सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाना चाहिए और सांचों में डालना चाहिए।
मफिन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
लस मुक्त आहार के प्रभावी होने के लिए, निषिद्ध खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त करना और जीवन भर आहार सिद्धांतों का पालन करना आवश्यक है।